Beschreibung

In diesem Kochbuch wurden bewusst nur solche Rezepte aufgenommen, die auch einen Bezug zum Raum Westfalen haben. Natürlich gibt es in den westfälischen Teillandschaften, im flachen Münsterland, im bergigen Sauerland oder in Ostwestfalen regionale und lokale Besonderheiten insgesamt zeigt sich Westfalen im Hinblick auf das Essen und Trinken doch als sehr homogener Raum.

Dieses Kochbuch versteht sich nicht als Konkurrenz zu bereits zahlreichen vorhandenen westfälischen Kochbüchern, vielmehr soll hiermit versucht werden, den regionalen Aspekt unter dem traditionellen und bodenständigen Aspekt des Essens näher zu erleuchten.

Fast 220 traditionelle Rezepte aus Westfalen, ausprobiert und aufgeschrieben von erfahrenen Hausfrauen finden sich in diesem Buch. Es bietet einen tiefen Einblick in die Esskultur Westfalens, von der Fastenspeise Struwen bis zum Festmahl Gebratener Fasan, vom Fleischgericht Pfeffer-Potthast bis zur Kuchenspezialität Kalte Schnauze.

Früher alltägliche Hausmannskost wie Töttchen und Panhas werden heutzutage selbst in urwestfälischen Restaurationen nur noch selten angeboten. Das Kochbuch aus Westfalen haucht diesen kulinarischen Schöpfungen neues Leben ein.

Die Rezepte werden abgerundet durch sachliche Erläuterungen, die den Stellenwert einiger Gerichte im Tages- und Jahresverlauf erläutern.

Inhalt

• Einleitung
• Essen und getränke in Westfalen
• Tischgebete
• Kaffee fürs Feld
• Kleine Begriffskunde zur westfälischen Küche
• Speiseplan in einer westfälischen Kleinstadt vor dem Zweiten Weltkrieg
• Essen an Festtagen
• Hochzeitsmenüs bei einer westfälischen Bauernhochzeit
• Rezepte
  • Suppen und Suppeneinlagen
  • Eintöpfe
  • Fleischgerichte
  • Geflügel, Wild und Fisch
  • Soßen
  • Mehlspeisen und Eierspeisen
  • Beilagen und Gemüse
  • Salate
  • Nachtische
  • Kuchen, Gebäck und Brot
  • Getränke
  • Einkochen, Einlegen und Einmachen
  • Schlachten und Wursten

Das Kochbuch aus Westfalen. Bodenständige Rezepte vom Lande
Schnell-Verlag, Warendorf, 6., überarbeitete Auflage 2017
gebunden, 16 x 21 cm
256 Seiten
ISBN 978-3-87716886-8